Lavar bien una taza de quinoa en un colador. Escurrir y poner en una cacerola agregar 4 tazas de agua, mezclar y cocinar 15 minutos. Colar, extender sobre una superficie plana y dejar enfriar bien.
Pasar la quinoa cocida a un bol grande e incorporar una taza de repollo blanco, cortado en juliana y pasado por agua hirviendo, 200 grs. de tomate cherry cortados al medio, una taza de aceitunas negras descarozadas y una taza de hojas de albahaca cortadas en juliana.
Condimentar con sal, aceite, limón y pimienta.
Distribuir en cuencos de hojas de lechuga y servir.
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