CALABAZA RELLENA CON AMARANTO

LAS RECETAS QUE CONTIENEN AMARANTO, PUEDEN SUSTITUIRSE POR QUINOA Y VICEVERSA.

Ingredientes
• 1 anco o calabaza
• ½ taza de semillas de amaranto
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 3-4 cucharadas de ricota o queso blanco orgánico (optativo)
• 2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensión en frío
• 6 aceitunas negras
• 1 cucharadita de coriandro en polvo
• ½ cucharadita de fenogreco o jengibre en polvo
• ¼ cucharadita de pimiento dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 taza de agua
• 3-4 cucharaditas de gomasio o Nori Chihuid (optativo)

Preparación
1. Cocinar la calabaza al vapor hasta que esté a punto, sin que se pase; ya que si se pone muy blanda, luego costará rellenarla. Una vez que esté lista, retirarla del disco de vapor, aunque se apague el fuego; ya que sino, continúa la cocción. Dejarla entibiar y cortarla al medio en forma longitudinal. Retirarle con cuidado la pulpa, dejando medio centímetro aproximadamente alrededor de la cáscara.
2. Aparte cocinar el amaranto con el agua indicada y el laurel.
3. En una sartén, wok o cacerola, rehogar la cebolla, puerro y ajo picados. Incorporar la pulpa de la calabaza pisada, el fenogreco, coriandro y pimiento dulce. Tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20 minutos.
4. Unir el amaranto cocido con las verduras. Agregar las aceitunas cortadas en trocitos, la ricota, salar y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
5. Rellenar las dos mitades con la preparación, colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearles gomasio.
6. Llevar a horno medio-fuerte y cocinar 10-15 minutos, hasta dorarla ligeramente.

Sugerencias
• Colocar la calabaza en la asadera con alguna salsa encima (tomates con cebolla, agridulce de cebolla, manzana y repollo, etc.). Luego cuando se la retira del horno, espolvorear con gomasio o con alguna hierba aromática picada.
• Servir la calabaza acompañada de alguna ensalada o vegetales cocidos al vapor.

Amaranto

Hace mas de 500 años, el Amaranto fue un "alimento para los dioses", envuelto en un velo de ritual y reservado para la élite, hoy es un alimento de calidad para todos.
Sus diversas aplicaciones en el campo alimenticio y curativo lo convierten en un producto de creciente demanda.
El Amaranto contiene una fuente inagotable de proteínas de origen vegetal por lo que su uso es recomendado en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas. Nuestro sistema oseo también se beneficia de este producto, pues el amaranto contiene calcio lo que ayuda a prevenir la osteoporosis, sobre todo en mujeres embarazadas y enfermedades postmenopáusicas.
Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentación del niño, adolescente, adulto y anciano, para mantener un organismo sano. Ademas contiene fibra que superan incluso al de otros cereales comunes, altamente recomendado en pacientes con diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento y diverticulosis entre otros.
El grano de amaranto no posee glúten, por lo que es un alimento recomendable para celiacos. Además es aconsejable su consumo para personas con autismo.

Historia y beneficios del aceite de oliva.

El aceite de oliva tiene un tradición histórica que se remonta a la época de los fenicios. Este a recorrido un largo camino desde que los romanos lo utilizaban como medicina.

El aceite de oliva se consideraba un medicamento en la antigüedad por sus propiedades naturales y su acción farmacológica. Entre las muchas propiedades que han sido consensuadas recientemente por médicos y científicos, se destacan:

-Protege contra el peligro de afecciones cardíacas, especialmente el infarto de miocardio.
-Es un remedio natural para las ulceras.
-En pediatría, es la grasa adecuada para la alimentación infantil.
-Favorece el crecimiento de los huesos y la absorción del calcio.
-Previene el cáncer y la diabetes.
-Es excelente para mantener una piel joven y saludable.
-Rico en vitaminas A, D, E, F y K.
-Aumenta las defensas del organismo.
-Antirraquitica.
-Anti esterilidad.
-Anti hemorragia.

No todos los tipos de aceite de oliva son iguales. Estas diferencias, dependen de la tierra, la elaboración y la variedad de aceituna empleada. Dentro de estos tipos de aceite el extra virgen orgánico es el  mejor.

Dentro de los diferentes  aceites de oliva, el virgen y el puro de oliva, son los mas ricos en vitaminas E (de acción antioxidante) y fitosteroles (sustancias que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en sangre). Todos los aceites se destacan por el elevado contenido en grasas monoinsaturadas, sobre todo ácido oleico. El aceite de oliva orgánico se destaca en especial por estar libre de sustancias químicas, desde que se planta el olivo hasta que llega al consumidor.

Como hacer brotes

Cereales y legumbre se pueden germinar en el hogar y cada grano tiene su tiempo. Están listo para el consumo cuando el brote alcanza medio centímetro de crecimiento.

La germinación, paso a paso.

1. Poner en recipientes separados los granos de centeno, trigo, los porotos o lo que desee germinar, cubrirlos con agua y dejarlos reposar mínimo de 12 horas.

2. Al día siguiente, desechar el agua, enjuagarlos y dejarlos reposar todo el día sin agua, solo con la humedad que absorbieron. Por la noche, volverlos a cubrir levemente con agua fresca y repetir la operación de descanso hasta el día siguiente. Luego enjuagarlos, escurrirlos bien y nuevamente dejarlos descansar sin agua y repetir estos pasos durante tres días.

3. Los brotes se conservan una semana en la heladera. Se usan en ensaladas o se agregan a preparaciones cocidas.

Crema de Quinoa y Calabaza

Cortar 1 cebolla, 1/2 puerro y 600 grs de calabaza en cuadraditos.
Enjuagar una taza de quinoa y en una cazuela con una cucharada de aceite caliente saltéala durante un minuto revolviendo constantemente.
Agregar la cebolla, la calabaza y el puerro y cubrir todos los ingredientes con agua. Cuando empiece a hervir bajar al minimo durante 15 minutos mas controlando de vez en cuando por si  necesitara un poco mas de agua.
Un par de minutos antes de apagar el fuego incorporar 1/2 cucharadita de curry y remover.
Tritura con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea no demasiada espesa.
Cortar 1/2 hinojo en laminas finitas y saltearlo con un poco de aceite en otra sartén agregando una pizquita de sal hasta que se dore.
Servir la crema añadiendo las tiras de hinojo en cada plato y espolvorear con eneldo fresco.

Historia de la Chia

En la época precolombina, la Chia era uno de los cuatro alimentos básicos de las civilizaciones de América Central (Aztecas y Mayas), junto con el maíz  el amaranto y los porotos. Sus semillas se utilizaron para elaborar medicinas y eran la base de su alimentación y también de la de sus animales.
Los mayas hacían ofrendas de estas semillas a los dioses, en agradecimiento por las cosechas. El uso y el cultivo de la Chia en el valle de México  se remonta a unos 3.500 años a.C. En dialecto "nauatl", la palabra "chiactic" significa aceitoso o grasoso y el nombre Chiapas, actual estado al sur de México, significa "agua de chia".
Los Aztecas usaban la Chia en distintos preparados nutricionales y medicinales, asi como también en la elaboración de ungüentos cosméticos  Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimentos para los guerreros, por eso es conocida como el alimento de las caminatas. Una comida típica "tzoalli" la preparaban con semillas de amaranto y chia tostadas, miel de maguey y harina de maíz.
La harina de chia tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva, costumbre que, con variantes, persiste hoy en Centroamérica y se denomina "Agua Fresca de Chia . Su composición es agua, limón, azúcar y chia.
La harina de Chia podía ser almacenada durante mucho tiempo debido a los antioxidantes que posee, podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago para tributos y transacciones.
La conquista reprimió a los nativos, elimino sus tradiciones y destruyo la mayoría de la producción agrícola intensiva, asi como el sistema de comercialización existente. Muchos cultivos que mantuvieron una posición importante en las dietas de América precolombina fueron eliminados por su estrecha asociación con la religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo reemplazados por otras especies foráneas de gran demanda.
La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las que actualmente se consumen en la misma región  y la Chia, que sobrevivió solo en pequeñas parcelas en áreas montañosas escarpadas del sur de México  Guatemala y Nicaragua, vuelven quinientos años mas tarde, a recobrar su  papel protagonista en la nutrición humana.

Salpicón de quinoa y verduras

Lavar bien una taza de quinoa en un colador. Escurrir y poner en una cacerola  agregar 4 tazas de agua, mezclar y cocinar 15 minutos. Colar, extender sobre una superficie plana y dejar enfriar bien.
Pasar la quinoa cocida a un bol grande e incorporar una taza de repollo blanco, cortado en juliana y pasado por agua hirviendo, 200 grs. de tomate cherry cortados al medio, una taza de aceitunas negras descarozadas   y una taza de hojas de albahaca cortadas en juliana.
Condimentar con sal, aceite, limón y pimienta.
Distribuir en cuencos de hojas de lechuga y servir.

Masa con aceite para tarta

Mezclar un huevo con 50 cc de aceite y  una cucharadita de sal. Agregar 300 grs de harina integral y unir la masa, dejarla descansar media hora.
Estirar la masa dentro del molde con las manos humedecidas en aceite.
Si el relleno es muy húmedo pre cocinar la masa durante 5 minutos y luego agregar el relleno y completar la cocción.

Valores Nutricionales del Mijo

Por cada 100 g: 358 calorías

Hidratos de carbono   73 g
Proteínas                   9,9 g
Grasas                      2,9 g
Fibras                       3,2 g
Calcio                       20 mg
Hierro                      6,8 mg
Sodio                          2 mg
Fósforo                   311 mg
Potasio                    430 mg
Vitamina B1           0,73 mg
Vitamina B2           0,38 mg
Vitamina B3             2,3 mg
Colesterol                  0

Masa para empanadas

Mezclar 300 grs. de harina integral con 2 cucharaditas de polvo de hornear y agregar la sal.
Batir un huevo con 6 cucharadas de aceite y 50 cc de agua. Agregar a los ingredientes secos y unir hasta formar una masa tierna. Estirar y cortar los discos.
Rinde una docena de tapas y pueden ser congeladas con separadores.

Arroz integral con verduras

Cocinar el arroz segun la coccion basica. Hervir una taza de chauchas, arvejas y una zanahoria grande cortadas en cubos. Luego saltearlas con un poco de cebolla de verdeo rehogada en aceite. Incorporar en el arroz, sala a gusto, mezclar y servir caliente.

Cocción basica del arroz integral

Poner 2 tazas de arroz de integral y 6 tazas de agua en una cacerola y cocinar 20 minutos aprox. o hasta que  los granos de arroz esten tiernos. Incorporar la sal. Se puede congelar. Estas proporciones alcanzan para 4 porciones.

Trigo con cebolla de verdeo.

Picar 2 cebollas de verdeo y saltearlas en un poco de aceite. Escurrir el trigo cocido, echarlo en la sarten con la cebolla, condimentar con sal y pimienta a gusto. Servil solo o como guarnición.

Cocción básica del trigo

Lavar el trigo y remojarlo por una noche. Agregar si se desea laurel, perejil, tomillo y la pimienta. Cocinar durante 40 minutos aprox. en la misma agua del remojo. Incorporar la sal al final, escurrir y conservar tapado en la heladera para usarlo cuando se desea.
Para 4 porciones utilizar  2 tazas de trigo en grano y 6 tazas de agua.

Sopa de avena y acelga

Hervir 1 1/4 litro de caldo y agregarle dos tazas de hojas de acelga cortadas en juliana. Cocinar 5 minutos, agregar una taza de avena arrollada mezclada con caldo frío y cocinar unos minutos, revolviendo para que no se apelmace. Servirlo.

Cocción básica de la avena

Hervir el caldo y agregar la avena en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera. Al final salar a gusto. También puede preparse con leche y endulzar a gusto.
Para cuatro porciones utilizar una taza de avena arrollada y un litro de caldo.

Masa para pizza de mijo.

Enjuagar el mijo (1 taza) tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga limpia. Agregar 2 tazas de agua para la cocción, una cebolla, un puerro, un morrón  picados y la cúrcuma. Una vez que levante hervor bajar el fuego al minimo y cocinar hasta que el mijo absorba todo el agua. Revolver continuamente con cuchara de madera.
Al retirar del fuego condimentar a gusto. Extender en caliente en una pizzera enmantecada y cubrir con el relleno elegido.

Cocción básica del Mijo

Colocar el mijo en un colador de malla fina y lavarlo.En un recipiente  hacer hervir caldo o agua y agregar el mijo en forma de lluvia.Cocinar a fuego suave revolviendo con frecuencia.Condimentar a gusto..
El mijo se debe cocinar durante bastante tiempo (aprox 20 min.) para que los granos se habrán y queden como una sémola.